Як літні тераси в Луцьку рятують ресторанний бізнес та змінюють правила міського життя
Літні майданчики – водночас символи сучасного міського життя та нащадки давньої європейської традиції бачити місто та бути побаченими в ньому. Точно невідомо, де саме зародилась ця традиція, але в абсолют її вивів Париж, де пити каву та дивитись на світ навколо стало частиною повсякдення.
Свіжі дані опитування у застосунку «Київ Цифровий» (які можна вважати релевантним зрізом для будь-якого великого міста України) кажуть, що 75% містян позитивно ставляться до закладів із літніми майданчиками, а 60% опитаних обирають столики просто неба, навіть якщо всередині є вільні місця.
Економіка літа: додатковий прибуток, що рятує бізнес
Сьогодні літні майданчики для підприємців – це вже значно більше ніж соціальне доповнення. За даними Forbes та дослідження Poster, тераси забезпечують закладам до 30% додаткового виторгу. У складних економічних умовах, це дозволяє кав’ярням і ресторанам триматися на плаву, зберігати робочі місця та сплачувати податки. Для Луцька, як і для багатьох міст, це прямий внесок у фінансову стабільність.
«Точно можемо сказати, що з настанням тепла гостей стає значно більше. Після зими та холоду люди прагнуть проводити час на свіжому повітрі, грітися на сонці, тому тераса відразу починає користуватися великим попитом.
Багато гостей приходять саме за можливістю посидіти надворі, особливо в сонячну погоду», – каже Анастасія Семенюк, адміністраторка мережі Happy bakery.
Соціальна роль: безпека та «очі вулиці»
Крім чистої економіки, літні майданчики оживляють простір навколо. Коли на вулицях є відвідувачі кафе, вони несвідомо стають запорукою громадської безпеки. Спрацьовує принцип «очей на вулиці» – чим активніший тротуар, тим менша ймовірність порушень. Людям приємніше і спокійніше ходити вулицями, де є життя, різноманіття закладів та активні зони спілкування.
Читати ще: «Вкладайте не у стіни, а в предмети». Дизайнерка інтер’єру Ірина Лисюк – про тренди і помилки під час ремонту. Інтерв’ю
Здавалося б, звичайна тераса, а вона перетворює полотно бруківки на громадський простір.
Тераса закладу мережі Happy bakery.
Межі дозволеного: конфлікт інтересів та нормативи
Попри свої переваги, літні майданчики стають і точкою напруги, коли намагаються фактично «приватизувати» публічний простір. Коли тераса займає забагато місця, вона перетворює зону, що раніше була спільною, на закриту.
Дозволені межі чітко визначені законом: ширина вільного пішохідного проходу має лишатися не меншою за 1,5 метра (хоча для інтенсивних потоків цей показник має бути вищим), а проїзд для екстрених служб у разі розміщення на дорозі – не менше 3,5 метра. І завжди важливо пам’ятати, що прохід має бути доступним і безбар’єрним.
Інша проблема – це шум. Для відвідувача тераси, який на зайшов на годинку на каву, музика та голосні розмови – це просто фон, але для мешканців поверхом вище – це щоденна тортура. Важливо це розуміти та враховувати наявні обмеження на гучну музику в житлових зонах .
Показовий кейс: дерегуляція в Нью-Йорку
Програма Open Restaurants у Нью-Йорку стала прикладом радикальної трансформації міста, яка показує, що оживити міське життя можна просто, не заважаючи підприємцям та прибравши зайві складнощі. До пандемії лише 1 000 закладів міста мали тераси через велику бюрократію, піврічні перевірки та непомірно високі збори, що обмежувало насичене вуличне життя переважно елітними кварталами. З переходом на систему самосертифікації та скасуванням бар’єрів кількість майданчиків зросла у 12 разів, охопивши більше 12 500 локацій.
Головним результатом змін стала базова справедливість: частка терас у бідніших районах подвоїлася, охопивши навіть ті зони, де раніше вуличних закладів не існувало зовсім. Цей кейс довів, що за умови зрозумілих правил люди готові створювати вуличне життя самостійно. Досвід Нью-Йорка можна сприймати як інструкцію до користування – гнучкий інструментарій, максимальне використання тротуарів, диференційована оплата оренди та пріоритет громадського простору над парковкою допоможе значно збільшити активність в місті.
Тераса кав‘ярні-кондитерської «MERCI»
Правила гри в Луцьку: що дозволено та заборонено
У Луцьку для легальної роботи бізнесу необхідно оформити паспорт прив’язки та укласти договір на користування елементами благоустрою. Сама споруда обов’язково має бути збірно-розбірною, без фундаменту та не вищою за 4 метри.
Водночас в правилах розміщення та функціонування майданчиків на території Луцької міської територіальної громади є доволі специфічний для реалізації пункт обов’язків 5.2., який каже, що суб’єкт підприємницької діяльності має «оздобити майданчик квітковими композиціями».
Також заборонено використовувати брендовані парасолі або меблі із синтетичних матеріалів та закриті торгові намети. Не можна розміщувати тераси безпосередньо біля пам’ятників, скульптур чи адміністративних будівель. Самовільне ж встановлення майданчика або пошкодження зелених насаджень навколо нього – пряма підстава для демонтажу конструкції протягом десяти днів.
«Процес погодження терас зараз доволі складний, адже потрібно подавати заяви в міську раду, робити фото, заміри та проходити всі етапи узгодження. Насправді, коли ти є власником невеликого закладу чи кав’ярні й паралельно займаєшся операційними процесами, знайти на це окремий час буває дуже непросто.
Було б значно зручніше, якби такі процеси можна було повністю оформлювати онлайн – подавати звернення, документи та погодження дистанційно.
Окреме питання – це вартість. Часто виникає відчуття певної несправедливості: коли бізнес вкладається в благоустрій міста, озеленення чи освітлення – це позитивно впливає на простір загалом, але навіть для того, щоб поставити кілька невеликих столиків надворі, потрібно проходити складні погодження та сплачувати доволі немалі кошти», – каже Катерина Табачук, співзасновниця мережі кондитерських 2S bakery.
Легка мобільна тераса біля 2SBakery
Поради для підприємців
Відкриваючи терасу, почніть із добросусідських переговорів: налагодьте контакт, зробіть знижки для сусідів або ж благоустрій та лави, якими зможуть користуватись не лише відвідувачі, таким чином заручившись підтримкою принаймні частини місцевих мешканців.
Лавки біля кав’ярні Good Morning на проспекті Соборності
Продумайте майданчик з точки зору персоналу – зайвий метр від столика до термінала чи бару сповільнює сервіс, і несе наслідки для бізнесу.
Правила забороняють рекламні логотипи на парасолях – використовуйте фірмові кольори, цікаві текстури в декорі, щоб майданчик працював як реклама бренду і доповнював місто.
Використання обігрівачів та теплих пледів в міжсезоння дозволяє продовжити вуличний сезон і для бізнесу, і для містян ще на кілька тижнів в межах визначених законом (зазвичай, тераси можуть працювати до кінця жовтня).
«Важливо врахувати, сонячна це сторона чи тіньова. Якщо тераса постійно на сонці, обов’язково потрібно продумати захист, щоб гостям було комфортно. Також обирати практичні меблі, які легко доглядати, тому що на вулиці все значно швидше брудниться й зношується», – розповідає Анастасія Семенюк, адміністраторка мережі Happy bakery.
Тераси в Луцьку: логічні наступні кроки
Майбутнє літніх майданчиків у таких містах, як-от Луцьк, лежить у площині гнучких рішень. Наразі в жодному місті України немає відкритого реєстру літніх майданчиків, який дав би змогу містянам водночас і бачити заклади з терасами, так і здійснювати їх умовну перевірку.
Інше цікаве рішення – можливість для закладів орендувати паркомісця вздовж вулиць під облаштування терас (це ще називається парклети). Якщо заклад забезпечує місту вищий прибуток за цю площу, ніж звичайна парковка, і водночас додає вулиці життя, чому б не зробити вибір на користь сценарію вигіднішого для громади.
Також важливо пропонувати диференційовану ціну на оренду – вищу в центрі та більш доступну на околицях, щоб стимулювати розвиток якісних послуг і у спальних районах.
Матеріал підготовлений командою Urban Vision Lutsk від платформи «Алгоритм дій» в рамках авторської колонки про міський розвиток.
Аліна Гончаренко, Максим Джаман.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу
Свіжі дані опитування у застосунку «Київ Цифровий» (які можна вважати релевантним зрізом для будь-якого великого міста України) кажуть, що 75% містян позитивно ставляться до закладів із літніми майданчиками, а 60% опитаних обирають столики просто неба, навіть якщо всередині є вільні місця.
Економіка літа: додатковий прибуток, що рятує бізнес
Сьогодні літні майданчики для підприємців – це вже значно більше ніж соціальне доповнення. За даними Forbes та дослідження Poster, тераси забезпечують закладам до 30% додаткового виторгу. У складних економічних умовах, це дозволяє кав’ярням і ресторанам триматися на плаву, зберігати робочі місця та сплачувати податки. Для Луцька, як і для багатьох міст, це прямий внесок у фінансову стабільність.
«Точно можемо сказати, що з настанням тепла гостей стає значно більше. Після зими та холоду люди прагнуть проводити час на свіжому повітрі, грітися на сонці, тому тераса відразу починає користуватися великим попитом.
Багато гостей приходять саме за можливістю посидіти надворі, особливо в сонячну погоду», – каже Анастасія Семенюк, адміністраторка мережі Happy bakery.
Соціальна роль: безпека та «очі вулиці»
Крім чистої економіки, літні майданчики оживляють простір навколо. Коли на вулицях є відвідувачі кафе, вони несвідомо стають запорукою громадської безпеки. Спрацьовує принцип «очей на вулиці» – чим активніший тротуар, тим менша ймовірність порушень. Людям приємніше і спокійніше ходити вулицями, де є життя, різноманіття закладів та активні зони спілкування.
Читати ще: «Вкладайте не у стіни, а в предмети». Дизайнерка інтер’єру Ірина Лисюк – про тренди і помилки під час ремонту. Інтерв’ю
Здавалося б, звичайна тераса, а вона перетворює полотно бруківки на громадський простір.
Межі дозволеного: конфлікт інтересів та нормативи
Попри свої переваги, літні майданчики стають і точкою напруги, коли намагаються фактично «приватизувати» публічний простір. Коли тераса займає забагато місця, вона перетворює зону, що раніше була спільною, на закриту.
Дозволені межі чітко визначені законом: ширина вільного пішохідного проходу має лишатися не меншою за 1,5 метра (хоча для інтенсивних потоків цей показник має бути вищим), а проїзд для екстрених служб у разі розміщення на дорозі – не менше 3,5 метра. І завжди важливо пам’ятати, що прохід має бути доступним і безбар’єрним.
Інша проблема – це шум. Для відвідувача тераси, який на зайшов на годинку на каву, музика та голосні розмови – це просто фон, але для мешканців поверхом вище – це щоденна тортура. Важливо це розуміти та враховувати наявні обмеження на гучну музику в житлових зонах .
Показовий кейс: дерегуляція в Нью-Йорку
Програма Open Restaurants у Нью-Йорку стала прикладом радикальної трансформації міста, яка показує, що оживити міське життя можна просто, не заважаючи підприємцям та прибравши зайві складнощі. До пандемії лише 1 000 закладів міста мали тераси через велику бюрократію, піврічні перевірки та непомірно високі збори, що обмежувало насичене вуличне життя переважно елітними кварталами. З переходом на систему самосертифікації та скасуванням бар’єрів кількість майданчиків зросла у 12 разів, охопивши більше 12 500 локацій.
Головним результатом змін стала базова справедливість: частка терас у бідніших районах подвоїлася, охопивши навіть ті зони, де раніше вуличних закладів не існувало зовсім. Цей кейс довів, що за умови зрозумілих правил люди готові створювати вуличне життя самостійно. Досвід Нью-Йорка можна сприймати як інструкцію до користування – гнучкий інструментарій, максимальне використання тротуарів, диференційована оплата оренди та пріоритет громадського простору над парковкою допоможе значно збільшити активність в місті.
Правила гри в Луцьку: що дозволено та заборонено
У Луцьку для легальної роботи бізнесу необхідно оформити паспорт прив’язки та укласти договір на користування елементами благоустрою. Сама споруда обов’язково має бути збірно-розбірною, без фундаменту та не вищою за 4 метри.
Водночас в правилах розміщення та функціонування майданчиків на території Луцької міської територіальної громади є доволі специфічний для реалізації пункт обов’язків 5.2., який каже, що суб’єкт підприємницької діяльності має «оздобити майданчик квітковими композиціями».
Також заборонено використовувати брендовані парасолі або меблі із синтетичних матеріалів та закриті торгові намети. Не можна розміщувати тераси безпосередньо біля пам’ятників, скульптур чи адміністративних будівель. Самовільне ж встановлення майданчика або пошкодження зелених насаджень навколо нього – пряма підстава для демонтажу конструкції протягом десяти днів.
«Процес погодження терас зараз доволі складний, адже потрібно подавати заяви в міську раду, робити фото, заміри та проходити всі етапи узгодження. Насправді, коли ти є власником невеликого закладу чи кав’ярні й паралельно займаєшся операційними процесами, знайти на це окремий час буває дуже непросто.
Було б значно зручніше, якби такі процеси можна було повністю оформлювати онлайн – подавати звернення, документи та погодження дистанційно.
Окреме питання – це вартість. Часто виникає відчуття певної несправедливості: коли бізнес вкладається в благоустрій міста, озеленення чи освітлення – це позитивно впливає на простір загалом, але навіть для того, щоб поставити кілька невеликих столиків надворі, потрібно проходити складні погодження та сплачувати доволі немалі кошти», – каже Катерина Табачук, співзасновниця мережі кондитерських 2S bakery.
Поради для підприємців
Відкриваючи терасу, почніть із добросусідських переговорів: налагодьте контакт, зробіть знижки для сусідів або ж благоустрій та лави, якими зможуть користуватись не лише відвідувачі, таким чином заручившись підтримкою принаймні частини місцевих мешканців.
Продумайте майданчик з точки зору персоналу – зайвий метр від столика до термінала чи бару сповільнює сервіс, і несе наслідки для бізнесу.
Правила забороняють рекламні логотипи на парасолях – використовуйте фірмові кольори, цікаві текстури в декорі, щоб майданчик працював як реклама бренду і доповнював місто.
Використання обігрівачів та теплих пледів в міжсезоння дозволяє продовжити вуличний сезон і для бізнесу, і для містян ще на кілька тижнів в межах визначених законом (зазвичай, тераси можуть працювати до кінця жовтня).
«Важливо врахувати, сонячна це сторона чи тіньова. Якщо тераса постійно на сонці, обов’язково потрібно продумати захист, щоб гостям було комфортно. Також обирати практичні меблі, які легко доглядати, тому що на вулиці все значно швидше брудниться й зношується», – розповідає Анастасія Семенюк, адміністраторка мережі Happy bakery.
Тераси в Луцьку: логічні наступні кроки
Майбутнє літніх майданчиків у таких містах, як-от Луцьк, лежить у площині гнучких рішень. Наразі в жодному місті України немає відкритого реєстру літніх майданчиків, який дав би змогу містянам водночас і бачити заклади з терасами, так і здійснювати їх умовну перевірку.
Інше цікаве рішення – можливість для закладів орендувати паркомісця вздовж вулиць під облаштування терас (це ще називається парклети). Якщо заклад забезпечує місту вищий прибуток за цю площу, ніж звичайна парковка, і водночас додає вулиці життя, чому б не зробити вибір на користь сценарію вигіднішого для громади.
Також важливо пропонувати диференційовану ціну на оренду – вищу в центрі та більш доступну на околицях, щоб стимулювати розвиток якісних послуг і у спальних районах.
Матеріал підготовлений командою Urban Vision Lutsk від платформи «Алгоритм дій» в рамках авторської колонки про міський розвиток.
Аліна Гончаренко, Максим Джаман.
Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу
Коментарів: 0
Додати коментар:
УВАГА! Користувач www.volynnews.com має розуміти, що коментування на сайті створені аж ніяк не для політичного піару чи антипіару, зведення особистих рахунків, комерційної реклами, образ, безпідставних звинувачень та інших некоректних і негідних речей. Утім коментарі – це не редакційні матеріали, не мають попередньої модерації, суб’єктивні повідомлення і можуть містити недостовірну інформацію.