Бобівники: господиня з Любешівщини поділилася рецептом приготування поліської страви

Інна Черевко родом із села Хоцунь Камінь-Каширського району поділилася рецептом поліської страви, яку готувала її прабабуся, – бобівників.

Про рецепт та особливості страви господиня розповіла кореспондентам Суспільного.

Приготування стародавньої страви господиня показала на базі Любешівського технічного фахового коледжу ЛНТУ. Зі слів Інни Черевко, бобівники за принципом приготування подібні до вареників з бобовою начинкою. Цю страву традиційно готували в період посту.

«Це ситна страва, яка давала людям насиченість на цілий день. Готуємо вдома, бережемо традиції, хочемо, щоб в нашій сім’ї збереглося якнайбільше пісних страв. Бо для мене то ніби торкнувся трішки душі Бога», — зізнається жінка.Для початку треба замочити боби або квасолю у воді на 8-12 годин. Потім їх відварювали. Після цього товкли, солили, перчили, часто додавали часник. Потому замішували тісто.«Замішували багато, не так, як ми зараз, тому що сім’ї колись були великі, треба було всіх нагодувати. Колись робили на око. Зараз уже – по грамах», – каже господиня.На невелику порцію тіста потрібно 300 грамів борошна, 100 грамів води, 3 грами солі, 1-2 столові ложки олії.

Читати ще: Гастрономічна спадщина: як у селі на Волині готують коронну страву – «Смідинську капусту»

Інна Черевко каже, що тісто виходить, як на вареники – еластичне. Замішаному тісту слід дати трішки відпочити.«Тісто готове, викладаємо його на дошку і будемо розкачувати. Розкачувати треба якомога тонше, а бобів додавати щонайбільше. У нашій родині дотримувалися посту, бо вважали, що душа має пройти цей пісний період, щоб ми відродилися й на весну були сповнені сили і духовної, і фізичної до праці», – пояснює жінка.

Читати ще: Картопляні пироги з квасолею і токмачі: волинянка поділилась рецептами традиційних поліських страв

Далі тісто потрібно розкачати, склянкою чи спеціальною формою вирізати кружечки (заготовки) та викласти на них готову бобову начинку. Далі бобівники заліплюють як звичайні вареники та варять у підсоленій воді до п’яти хвилин, але час залежить від начинки та товщини тіста.

До готових бобівників також можна додавати засмажку з цибулі.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---