Чи може колір жовтка впливати на якість яєць: дієтологи розвінчали міфи

Люди часто думають, що якщо колір жовтка в білих та коричневих яйцях відрізняється, то це визначає їхню різну поживну цінність.

Експерти розповіли для The Indian Express, чи дійсно це так. Зокрема, дієтолог Пріянка Бандал каже, що колір яйця можна визначити за мочками курячих вух, пише Gazeta.ua.

За її словами, всі яйця спочатку мають білий колір, адже шкаралупа складається з карбонату кальцію.

«Вони отримують свій колір від генетики курки, коли яйце формується. Кури зі світлішими мочками вух також мають біле пір’я і несуть білі яйця. Ті, що мають кольорове пір’я і темні мочки вух, найімовірніше, дадуть кольорові яйця», – пояснила експерт.

Водночас вона підкреслила, що на колір жовтка впливає раціон курей.

Читати ще: Що буде з тиском, якщо регулярно їсти яйця. Вчені дали відповідь

«Наприклад, якщо курка, яка вирощується на пасовищі, харчується рослинами з жовтувато-оранжевою пігментацією, жовтки можуть набути більш оранжевого кольору. Якщо ж вона харчується переважно кукурудзою або зерновими, жовток, швидше за все, буде блідо-жовтим. Дослідження показують, що темні, більш барвисті жовтки мають таку ж кількість білка і жиру, як і світлі жовтки», – зазначила вона.

Своєю чергою, дієтолог Амрін Шайх каже, що різні породи та вік курей теж можуть впливати на колір жовтка, проте меншою мірою, ніж харчування.

Дієтолог додав, що попри відмінності у кольорі поживні речовини – білки, жири, вітаміни та мінерали – здебльшого однакові.

«Колір жовтка може впливати на сприйняття смаку та текстури в кулінарії, але не безпосередньо на здоров’я», – запевнив Шайх.

Пріянка Бандал наголосила, що колір жовтків яєць може суттєво відрізнятися та залежати від раціону курки.

«Хоча темні жовтки можуть містити дещо вищий рівень корисних каротиноїдів, різниця в кольорі жовтка не має значного впливу на здоров’я. Вибір яєць повинен ґрунтуватися на особистих уподобаннях і дієтичних потребах, а не лише на кольорі жовтка», – порадив Шайх.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---