Картопляні пироги з квасолею і токмачі: волинянка поділилась рецептами традиційних поліських страв

Господиня з Каменя-Каширського Галина Мазур-Домарецька має власну світлицю, де зберігає традиційні для поліського регіону речі. Туди запрошує гостей, для яких готує їжу в печі.

Рецептами трьох картопляних страв волинянка поділилася з Суспільним.

Жінка розповіла, що для поліського регіону традиційними страви були з картоплі та квасолі. У кожній хаті була піч, тож усе в ній і готувалося.

Рецепти страв, за якими готує для гостей світлиці, Галина Мазур-Домарецька пам’ятає з дитинства, бо так робили її мама та бабуся. А ще жінка 40 років пропрацювала у сфері громадського харчування.Картопляні пироги з квасолею

Для приготування пирогів потрібне тісто і начинка з картоплі та квасолі. Картоплю відварюють, як на пюре, квасолю також відварюють, перемелюють та засмачують смальцем з дрібно нарізаною цибулею. Таким чином начинка з квасолі та картоплі готова.Читати ще: Чорний борщ, гарбузові пироги з квасолею та маком: культурна спадщина Волині поповнилася ще 5 елементами

Тісто готується з житнього та пшеничного борошна та дріжджів, якщо є, то можна ще долити сироватки, трішки цукру та солі. Господиня, каже, що тісто має бути рідке, а щоб не липло до рук, їх постійно змочує в олії та формує пироги.

Їх викладає на дошку та запікає у печі орієнтовно пів години.Токмачі

Токмачі мають бути рум’яні та мати хрумку шкірочку. Їх ліплять з відвареної картоплі, як на пюре. Страву заправляють дрібно нарізаною цибулею і смальцем, солять та формують пиріжки.Читати ще: Чорний борщ, шашлик з вугра і сушена ковбаса: Євген Клопотенко показав автентичну їжу Волині. Відео

Галина Мазур – Домарецька розповідає, що в дитинстві токмачі їла з борщем, або ж страву подавали до капусняку. Після того, як страву діставали з печі, токмачі засмачували шкварками та цибулею.

Картоплянка

Ще одна страва з картоплі, яку готували не щодня, а лише на свята – це картоплянка. Свинячу кишку чистили та наповнювали картоплею.

Картопля терлась на тертку або на м’ясорубку дрібну. До неї додавали пропарене пшоно. У таких пропорціях – на 2 кг картоплі, то 150 г пшона. Всередину жир не додавали, каже господиня. Цією сумішшю наповнювали кишку, зв’язували з двох сторін. Щоб вийшло з кишки повітря, її проколювали.Тоді запікали при високій температурі, щоб кишка стала рум’яною. Коли запечеться кишка її діставали з бляшки, різали на шматки, смачили шкварками і цибулею, перекладали у горщик і знову ставили у піч на невеликий вогонь на пів години.

Читати ще: До переліку нематеріальної культурної спадщини Волині потрапили ще шість елементів

Галина Мазур-Домарецька каже, що в духовці картоплянка такою смачною не виходить, вона пересихає.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---