Археологи дослідили, з чого робили найпопулярніший соус Стародовнього Риму

Соуси є важливим елементом сучасної кухні і важко уявити світ, в якому не було б майонезу, кетчупу чи соєвого соусу. Навіть у стародавніх римлян були свої соуси, хоча звісно не такі, які ми використовуємо сьогодні.
Найвідомішим з них був соус гарум, який обожнювали і бідні, і багаті римляни, причому по всій імперіії – від нинішньої Іспанії до Палестини. Відомо, що його додавали всюди – у м’ясо, овочі, вино, а іноді навіть у десерти, пише УНІАН.
Історикам відомо, що гарум виготовляли у промислових масштабах по всьому Середземномор’ю: працювали справжні заводи – кетарії. У великих кам’яних чанах рибу перемішували з потрохами та сіллю і залишали ферментуватися під сонцем на кілька місяців. Рідина, що виділялася з цієї суміші, і була заповітним гарумом (або лікваменом, як його ще називали).
Хоча римляни залишили багато писемних згадок про гарум, а археологи знайшли чимало точок його виготовлення, точний склад соусу залишався загадкою досі. Через кислотність середовища, у якому бродила риба, залишки в кетаріях були сильно пошкоджені – кістки роз’їдені, ДНК майже не зберігалася. Встановити, які саме види риби використовували римляни, було практично неможливо.
Цю проблему вдалося частково розв’язати міжнародній команді археогенетиків на чолі з Паулою Кампос з Університету Порту (Португалія). Учені проаналізували мікроскопічні рештки з римського рибозасолювального виробництва на північному заході Іспанії, яке діяло у III столітті. З внутрішніх стінок кам’яних чанів, де колись готували гарум, вони зібрали зразки, у яких вдалося знайти фрагменти ДНК.
Зіставивши ці фрагменти з геномами сучасних риб, дослідники ідентифікували основний інгредієнт соусу: європейську сардину (Sardina pilchardus). Це підтверджує результати попередніх досліджень інших кетарій у регіоні. Водночас археологи додають: залежно від місця виробництва, у гарум могли входити й інші види – оселедці, анчоуси, скумбрія, мерланги.
Дослідники планують розширити географію аналізу та з’ясувати, які саме види риби входили до гаруму в інших частинах Римської імперії. Так можна буде краще зрозуміти кулінарні особливості різних регіонів античного світу – і, можливо, скласти карту локальних «рецептів» гаруму.
Детальні результати дослідження опубліковано в науковому журналі Antiquity.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу
Найвідомішим з них був соус гарум, який обожнювали і бідні, і багаті римляни, причому по всій імперіії – від нинішньої Іспанії до Палестини. Відомо, що його додавали всюди – у м’ясо, овочі, вино, а іноді навіть у десерти, пише УНІАН.
Історикам відомо, що гарум виготовляли у промислових масштабах по всьому Середземномор’ю: працювали справжні заводи – кетарії. У великих кам’яних чанах рибу перемішували з потрохами та сіллю і залишали ферментуватися під сонцем на кілька місяців. Рідина, що виділялася з цієї суміші, і була заповітним гарумом (або лікваменом, як його ще називали).
Хоча римляни залишили багато писемних згадок про гарум, а археологи знайшли чимало точок його виготовлення, точний склад соусу залишався загадкою досі. Через кислотність середовища, у якому бродила риба, залишки в кетаріях були сильно пошкоджені – кістки роз’їдені, ДНК майже не зберігалася. Встановити, які саме види риби використовували римляни, було практично неможливо.
Цю проблему вдалося частково розв’язати міжнародній команді археогенетиків на чолі з Паулою Кампос з Університету Порту (Португалія). Учені проаналізували мікроскопічні рештки з римського рибозасолювального виробництва на північному заході Іспанії, яке діяло у III столітті. З внутрішніх стінок кам’яних чанів, де колись готували гарум, вони зібрали зразки, у яких вдалося знайти фрагменти ДНК.
Зіставивши ці фрагменти з геномами сучасних риб, дослідники ідентифікували основний інгредієнт соусу: європейську сардину (Sardina pilchardus). Це підтверджує результати попередніх досліджень інших кетарій у регіоні. Водночас археологи додають: залежно від місця виробництва, у гарум могли входити й інші види – оселедці, анчоуси, скумбрія, мерланги.
Дослідники планують розширити географію аналізу та з’ясувати, які саме види риби входили до гаруму в інших частинах Римської імперії. Так можна буде краще зрозуміти кулінарні особливості різних регіонів античного світу – і, можливо, скласти карту локальних «рецептів» гаруму.
Детальні результати дослідження опубліковано в науковому журналі Antiquity.
Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

Коментарів: 0
Найнебезпечніший льодовик Землі набирає масу
Сьогодні 00:17
Сьогодні 00:17
25 липня: свята, події, факти. День системного адміністратора та Всесвітній день запобігання утопленню
Сьогодні 00:00
Сьогодні 00:00
Волинянин незаконно наловив сітками риби на понад 40 тисяч
24 Липня 2025 23:50
24 Липня 2025 23:50
Волинянин проведе 7 років за ґратами за продаж наркотиків
24 Липня 2025 23:31
24 Липня 2025 23:31
ГУР: Росія може готувати провокації через протести проти закону щодо НАБУ та САП
24 Липня 2025 23:12
24 Липня 2025 23:12
Повідомили, скільки священників в Україні отримали бронювання від мобілізації
24 Липня 2025 22:53
24 Липня 2025 22:53
На Донеччині загинув Герой з Волині Петро Низовий
24 Липня 2025 22:34
24 Липня 2025 22:34
У Волинському краєзнавчому музеї можна буде здійснити мультимедійну подорож історичними епохами
24 Липня 2025 22:15
24 Липня 2025 22:15
У Луцьку люди зібралися на акцію проти закону, який нівелює незалежність НАБУ і САП
24 Липня 2025 21:56
24 Липня 2025 21:56
Реставрація колишнього Будинку офіцерів у Луцьку: стартували підготовчі роботи
24 Липня 2025 21:37
24 Липня 2025 21:37
Додати коментар:
УВАГА! Користувач www.volynnews.com має розуміти, що коментування на сайті створені аж ніяк не для політичного піару чи антипіару, зведення особистих рахунків, комерційної реклами, образ, безпідставних звинувачень та інших некоректних і негідних речей. Утім коментарі – це не редакційні матеріали, не мають попередньої модерації, суб’єктивні повідомлення і можуть містити недостовірну інформацію.