Берегиня давніх традицій: волинянка пече хліб на заквасці та капустяному листі

Паляниці, які виготовили дбайливі руки Марії Пасик із села Мала Глуша Камінь-Каширського району, неабияк смакують не тільки рідним, а й усім, хто хоч раз їх скуштував. Бо ж такий хліб – смачний і корисний.

Про це пише Нове життя.

Марія Тихонівна – знана в Малій Глуші господиня. Постійно тримає свиноматок, корів. А на кухні їй загалом немає рівних. Особливо – у приготуванні хліба на заквасці.

«То вже тепер це дивина, а колись усі пекли саме так. Дріжджів не було – от і робили закваску. Так пекли моя бабуся, мама. І я перейняла цю традицію, як пішла в невістки», – розповідає жінка.

Тож закваска в малоглушанки завжди є у діжці після попереднього випікання, інколи її підмішує.«Я розчиняю велику миску, а вже потім ділю на три. І в кожну додаю льон, кмин чи чорнушку – бо ж у всіх свої смаки», – розповідає Марія Пасик про процес випікання.

Робить це не лише для рідних, а й для жителів Каменя-Каширського. Туди господиня часто возить на продаж молочні продукти та хліб, який особливо має попит.

«Оце тижнів два не возила, бо не мала часу – свекруху поховали буквально днями, 93 роки було… То вже й телефонували люди, цікавилися, коли ж привезу хліб на заквасці», – каже Марія Тихонівна.Мають її паляниці ще одну вагому особливість – інколи вона їх пече на капустяному листі. Завдяки цьому, каже жінка, хліб не підгоряє, має однорідний світло-золотистий колір, не пліснявіє, довго залишається м’яким та ароматним.

Читати ще: Як на Волині за давнім рецептом печуть «хліб з чорнушкою»

Про таку технологію Марія Тихонівна знає ще від прабабусь.

«Адже у давнину люди не мали спеціальних форм – то пекли хліб просто на черені або на листі. Ото і я собі вирішила спробувати», – каже малоглушанка.А своєрідний старт цієї справи стався кілька років тому – на базі відпочинку на озері Добре, що неподалік Каменя-Каширського. Там Марія Пасик працювала разом із сестрою.

«Знаєте, як на озері – відпочивальників багато, не завжди й вистачало форм. То я одного разу вирішила спробувати на капустяному листі. І відтоді практикую такий метод», – ділиться волинянка, яка не лише пече смачний хліб, а й береже традиції рідного краю.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---