USD 25.5 25.6
  • USD 25.5 25.6
  • EUR 29.85 30.05
  • PLN 6.96 7.02

Столичні «боси» на Волині смакують делікатесами з їжачатини

У волинському селі Столинські Смоляри Любомльського району місцеві мешканці смакують делікатесами з їжачатини. Про це повідомляють «Волинські Новини».
Про те, що делікатесом може стати їжак, кореспондент газети «Місто вечірнє» випадково дізналася від Надії Бицюк, однієї із мешканок славнозвісного села, з якою випадково познайомилася на відпочинку в селі Світязь у барі, де пані Надія працює офіціанткою.
До її обов’язків входить розносити замовлені клієнтами страви або ж  улюблений напій усіх відпочивальників – пиво. Та в день знайомства на її підносі красувалася цікаво оформлена тушка їжака. Дівчину одразу ж оточили бажаючі скуштувати невіданої страви. Пані Надія розповіла, що Столинські Смоляри – єдине в Україні село, де їдять голкастих.
Коли мова заходила про страву з їжаків, обличчя співрозмовників розпливалися у загадкових посмішках: здавалося, що від одних тільки спогадів потечуть слинки. Проте, обережні селяни тут же розважливо замовкали: їжака ж занесено у Червону книгу. В окрузі мешканців Столинських Смолярів так і прозивають – «їжаки».
«Не нами воно заведено, не на нас воно й закінчиться», – роздумують місцеві філософи-їжакоїди. Сільський голова має на те власну думку: можливо, предків їсти їжаків «біда заставила». Голова пам’ятає, як у 50-х роках село сиділо без хліба, мати пекла його і з жолудів, і з ліщини кетяхи рвали. Усе тоді люди перепробували, тому, певно, й повернулися до споконвічного столино-смолярівського промислу на їжаків.
Сезон полювання на їжаків у Столинських Смолярах розпочинається у другій половині серпня, але вже на престольне свято 28 липня, у день Святого Володимира, мало в якій хаті на столі немає «фірмової» страви. У цю пору їжаки ще «слабенькі» (тобто, не нагуляли жирку), але місцеві мешканці і тут прилаштувалися – кілька тижнів тримають їжаків у клітках і підгодовують.
Жителі Столинських Смолярів розповідають, що бувало й таке, коли їжачок, завбільшки з людський кулак, виростав, як велетенська шапка. Ловлять їжаків уночі (вдень вони відсипаються, виходячи вночі на промисел) і з собаками. Далеко не кожного пса можна примусити лізти у зарослі ожини, в яких мешкають їжачки. Місцеві полювальники наловчилися брати їжачків мало не голими руками. З невеликим їжаком клопоту не менше, ніж із кабаном, – запевняють місцеві чоловіки. Тваринку обов’язково обсмалюють (раніше, коли не було паяльних ламп, брали шмат заліза, розпікали його й терли по колючках). Посмалених їжаків складають в холодну воду, вимочують.
Тверді голочки знімають до решти гарячим металом – є для цього у Столинських Смолярах спеціальні пристосування – місцеве ноу-хау. Далі, тушку розрізають і викидають нутрощі. « Як розрізати їжачка – всередині нутрощів геть мало. Все решта – мнєсо», – каже одна старенька пані. Після повторного вимочування у крижаній воді їжачків  тушкують у казані в спеціальній печі.
Їдять з їжака і серце, і печіночку, і легені. М’ясо нічим не приправляють, бо вважається, що приправи тільки псують і без того приємний смак. Кажуть, що їжачатина смачніша за свинину, молоду телятину, качатину, кролятину й курятину. І навіть – за індичатину. Неповторного смаку надає жир, який також у великій ціні. Його збирають у пляшки й використовують як ліки (при опіках, різних виразках, хворобах легень).
Смолярівські їжаки перевершили найголовніший волинський делікатес – вугрів, котрі водяться в озері Світязь. А тепер на Світязь столичним «босам» возять казанки з їжаками... Просять їх і польські, і українські митники – село ж за кілька кілометрів від державного кордону, і його мешканці користуються правом спрощеного переходу в Польщу.
Загрузка...
Коментарів: 7
Ирка Показати IP 14 Серпня 2009 07:18
Чему ж вы радуетесь? Охренели совсем- ежей жрать, и без того их мало уже, не зря занесены в Красную книгу- а вы балдеете, свинины вам, местные жители , замало!!!
Анонім Показати IP 14 Серпня 2009 09:42
козли
Анонім Показати IP 14 Серпня 2009 11:25
Сволочи. А скотину выращивать не пробывали?
Богдана Стельмах Показати IP 14 Серпня 2009 13:12
І що ви хотіли сказати цією публікацією, шановні кеолеги? Що їжака занесено до Червоної книги, але на це в одному волинському селі не зважають? Бо в них традиція? Тон публікації не змушує задуматись над людською зажерливістю, а провокує піти спробувати. То що, будемо винищувати їжаків, як винищуємо лебедів, косуль, лосів, бобрів і т.д. т.п.? я розчарована, не чекала від вас такого
Анонім Показати IP 14 Серпня 2009 13:22
Просто жах якийсь! Та ще й розписано у деталях, як розрізати, як шкуру знімати. Постидалися б, ЖУРНАЛЮГИ! Чи геть уже подуріли...
Анонім Показати IP 14 Серпня 2009 13:33
а скільки їх на дорогах гине.... То нехай за це штрафують!!!!
Анонім Показати IP 10 Березня 2012 23:32
А,як тільки хворієте зразу починаєте їсти і не думаєте,що це бридко,шкода і т.п.?

Додати коментар:

УВАГА! Користувач www.volynnews.com має розуміти, що коментування на сайті створені аж ніяк не для політичного піару чи антипіару, зведення особистих рахунків, комерційної реклами, образ, безпідставних звинувачень та інших некоректних і негідних речей. Утім коментарі – це не редакційні матеріали, не мають попередньої модерації, суб’єктивні повідомлення і можуть містити недостовірну інформацію.

Система Orphus
Яндекс.Метрика
Ukr.net: Автобазар http://avtosale.ua/. Свіжі новини України і світу в режимі реального часу на Укр.нет. Фільми в кінотеатрах на KINOafisha.ua. Телепрограма на TVgid.ua.