Керівник Карамель Кафе Ольга Киричук: «Ресторан – неперевершена лабораторія життя»

Серед безлічі барів, кафе і ресторанів Луцька безумовно вирізняється Карамель кафе, що на Словацького. Відкривати такі кондитерські заклади - звична практика для європейських міст. А п’ять років тому вперше посмакувати кондитерськими виробами європейського рівня змогли й лучани та гості міста. Про солодощі, вишуканість і аромати ми розмовляємо з керівником Карамель Кафе Ольгою Киричук.

- Ви позиціонуєте себе як кафе-кондитерська. Не зовсім звичне визначення для нашого вуха, тому розкажіть детальніше.

- Меню Карамель Кафе складається з таких позицій, як кава, фреш-карта, десерти з морозивом, домашня випічка, торти, класичні та авторські коктейлі, а також сніданки та ланчі.

Останні дві позиції з’явились після першого року роботи в результаті детального аналізу потреб і побажань Гостей. Ми працюємо з розширеним меню, не забуваючи про свою головну концепцію. Кафе-кондитерська завжди цікава тим, що кожного разу Гостя приємно здивують нові десерти чи тортик на вітрині.

Десерт – це свіжість, легкість, яскравий смак, у якому всі компоненти доповнюють один одного. Кондитерський виріб вдався, коли при першому погляді виникає бажання його скуштувати.

Майстер-шоколатьє та найкращі кондитери запропонують у нашому кафе ексклюзивні солодощі, вироби з марципану та шоколаду, неперевершені круасани, вишукані та смачні авторські торти.

Своєю родзинкою Карамель Кафе вважає все те, що викликає у Гостя приємні відчуття. Важливо все: ексклюзивний дизайн, смакові якості та хороші спогади про час, проведений в кафе – затишок, турбота офіціантів, приємна музика.

- Звідки приходять ідеї для авторських виробів?

- Приймаючи індивідуальне замовлення на тортик, ми намагаємось дізнатись якомога більше інформації про людину, для якої робимо замовлення. Для того, щоб ідея сподобалась, важливо врахувати всі деталі: які в людини захоплення, чим займається, скільки їй років.

На нові ідеї може надихати будь-що: від елементів декору плаття нареченої (якщо це весільний тортик) до улюбленого мультиплікаційного героя дитини (якщо тортик замовляють як подарунок з нагоди Дня народження).

Так створюється загальна концепція декорування тортика. Саме в ідеях оформлення виражається неповторний стиль нашого Шеф-кондитера. Не треба боятись експериментувати, а головне – відмовитись від стереотипів і від банальних елементів декору кондитерських виробів. Гості позитивно сприймають нові ідеї і довіряють нам.
- Назва Карамель Кафе асоціюється з солодощами. Які страви користуються популярністю, окрім десертів?
- Крім солодкого, популярністю користується Киш-меню (найулюбленіший – відкритий пиріг з лососем та шпинатом), салати, супи-пюре.
Влітку ми пропонуємо широкий вибір напоїв. Зокрема, Мохіто різних видів – з будь-якою ягодою. А взимку – глінтвейн, гарячий шоколад.

Наші майстри знають мову шоколаду. Якщо повертатись до солодкого, з тортів – це, звичайно, наш фірмовий торт «Карамель кафе» і авторський торт «Безе». Його неможливо не скуштувати. Також популярністю у наших Гостей користуються яблучний штрудель, чізкейки та круасани. У планах – доповнити меню стравами з м`яса та риби за ексклюзивними рецептами.
- Ваші улюблені страви з меню?
- Трюфельні цукерки, круасани, морозиво «Фрутті ді Боско», надзвичайно смачна кава та капучіно.
- Наскільки важлива, на вашу думку, роль персоналу у створенні відповідної атмосфери?
Персонал – невід’ємний елемент атмосфери кожного ресторану. Він відіграє головну роль. Професіоналізм полягає не тільки в тому, щоб знати та дотримуватися стандартів обслуговування, а й у тому, щоб відчути та передбачити бажання Гостя. По-справжньому задоволений Гість тоді, коли отримує більше, ніж очікував. Офіціант повинен відчувати відвідувача, надавати емоційну приправу страві, тобто завжди бути в гарному настрої.
Офіціант - це людина, яка створює атмосферу за кожним столиком. Саме він може порекомендувати той чи інший напій, може порадити, що і як, в якій послідовності замовляти.
- Як підбираєте і чи часто змінюєте інтер`єр, елементи декору?
- Ми дотримуємось стилю з часу відкриття, тобто майже 5 років. Дуже часто використовуємо живі квіти. Вони завжди підіймають настрій, надають відчуття святковості. Інші елементи декору підбирає для нас зі своїх нових колекцій магазин «Декор Букет Дизайн».
Карамель кафе надає можливість, відпочиваючи, знайомитись із творчістю. Так, протягом 2 місяців у нас були представлені роботи відомої художниці Євгенії Гапчинської. Є задумки надалі проводити виставки з місцевими художниками. В планах фотовиставка.
- Знаю, що Карамель кафе люблять не лише за меню, інтер’єр тощо, а й за вишукані вечірки, що відбуваються тут…
- Все починалось з бажання відсвяткувати День народження по-особливому. Свято ресторану зазвичай проходить у нормальному робочому режимі. Нам хотілось дати можливість Гостям взяти участь у нашому святі. Тому виникла ідея провести вечірку разом з барменами Planet Z (Міжнародний центр барменів), DJ Anna Lee. Гості мали змогу приготувати коктейлі, спробувати себе у флейрінгу.
З тих пір у нас з`явилась хороша традиція – відзначати День народження Карамель кафе у форматі вечірок. Ми любимо влаштовувати Гостям справжнє свято.
Приємним подарунком стала романтична вечеря за рецептами авторської кухні у День Святого Валентина. Атмосферу свята створювали троянди, елементи декору та виступ відомого саксофоніста України Ігоря Рудого.
А 8 Березня разом з гуртом «Скрябін» ми подарували нашим Гостям святковий фуршет. Це було гарне спілкування, дружня атмосфера, маса позитиву.
Звичайно ж, на цьому зупинятись ми не будемо. До 24 серпня, 5-ої річниці Карамель Кафе ми готуємось по-особливому, адже це перший наш ювілей. Планується грандіозна вечірка. Запрошуємо всіх бажаючих розділити наше свято.
- Ви згадали про фуршет. Що потрібно для того, щоб він вдався?
- Важливо все: правильно підібране меню відповідно до вподобань Гостей, необхідна кількість кваліфікованого персоналу, відповідні освітлення та музика. Необхідно дотримуватись обраного стилю в деталях.
- Ваша робота дає можливість самореалізації?
- 100 відсотків так. Моя робота не обмежується функціями контролю, я знайшла себе як керівник-організатор і як творча людина. Я беру участь у дизайні тортів, у генеруванні ідей, бачу повну картину роботи ресторану зсередини, даю їй вектор, щоб все працювало, як злагоджений механізм.
- Яким, на Вашу думку, повинен бути керівник ресторану?
- Хороший керівник – той, хто багато працює, розуміє, розвиває та підтримує свій колектив. Для того, щоб налагодити правильну роботу, потрібно бути ще й психологом, знати характер кожного, надихати і допомагати долати труднощі, які виникають під час роботи. Задача керівника – передбачити всі ситуації і брати на себе відповідальність. Шлях до професіоналізму – це робота над собою кожен день.
- Чи є перспективи розвитку ресторанного бізнесу у Луцьку?
- Я впевнена у перспективі розвитку ресторанного бізнесу у Луцьку, тому що у нас чудові, сучасні люди. Гості дуже активно приймають участь у ресторанному житті нашого міста. Їм цікаві новинки кухні, нові ідеї, вони багато подорожують, їх важко чимось здивувати. Наші Гості знають, що таке хороша кухня, гарне обслуговування, тому вибирають для себе найкраще. Відкриття нових закладів – це завжди позитив і здорова конкуренція. Проте нововідкритий заклад повинен мати єдиний фірмовий стиль і кухню, все має бути злагоджено. Актуальними залишаться лише ті ресторани, яким відомі секрети європейської гостинності. Задача ресторану – знайти свого Гостя і зрозуміти, чим його привабити, адже ресторан – неперевершена лабораторія життя.

Розмовляла Оксана ЛЕВЧУК

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---