У селі на Волині досі печуть житній хліб, вистояний у дубовій діжці

У цьому селі хліб має свій характер. Він вистояний, ситний і терпкий на смак. Це житні буханці на заквасці, без дріжджів. І досі в Бірках на Любешівщині є господині, які продовжують традицію свого роду та печуть такий хліб. Одна із них – Ганна Павлюк.

Про це пише Нове життя.

Двічі на тиждень у її домі починається особливий процес. Нешвидкий і нелегкий, але добре знайомий. Його вона перейняла від свекрухи разом із головною родинною реліквією – старою дубовою діжкою. Саме в ній народжується той самий смак, який неможливо відтворити в жодній мисці.

Бірківчанка каже, що пече так уже багато років. Для хліба використовує лише житнє борошно і воду. Раніше мололи борошно зі свого зерна, але нині це забирає надто багато часу, тож доводиться купувати. Закваску ж Ганна Матвіївна взимку зберігає в коморі, а влітку тримає у холодильнику.Зазвичай саме ввечері в діжці замішує розчину. Вона тихо «живе» до ранку. А вже з першими променями сонця господиня береться до тіста. Тут головне – витримка і сила рук. Заміс триває довго, іноді до двадцяти хвилин. Колись усе робила сама, тепер уже допомагає син. Каже, що місити треба доти, поки кулак стане чистим. Це найкращий знак, що тісто готове.

Читати ще: Берегиня давніх традицій: волинянка пече хліб на заквасці та капустяному листі

Піч до того часу вже має бути добре напалена. За раз у неї заходить шість або сім буханців. Випікаються вони довше, ніж звичайний дріжджовий хліб, але й результат зовсім інший.

Цей хліб не піднімається високо і не має пишної форми. Зате він щільний, духмяний і надзвичайно ситний. Довго не черствіє і навіть у спеку не вкривається цвіллю. Саме такий брали колись у поле, коли працювали цілий день.Коли буханці виходять із печі, господиня відразу змащує їх водою. Скоринка тоді стає м’якшою і блискучою. А далі, уже за звичкою, у трохи вистиглу піч кладе дрова. Бо так її навчила мама, приказуючи, що піч ніколи не має стояти порожньою.

Бірківчанка не лише пече для родини. У неї вже давно є постійні поціновувачі, які знають смак справжнього житнього хліба і повертаються по нього знову й знову.

І доки десь вигадують нові рецепти, у Бірках далі печуть хліб, який не підлаштовується під час та тренди.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---