На Волині випікають хліб за древнім рецептом

На Володимир-Волинському комбінаті хлібопродуктів модернізували два млинзаводи. Досі підприємство перемелювало лише житнє борошно. Тепер ще й пшеничне вищого, І та ІІ ґатунків, яке постачають волинським, львівським, хмельницьким та рівненським хлібозаводам.
Один розмелювальний пристрій налаштований по-особливому: для виготовлення сіяного житнього борошна, яке замовляє Шацький хлібозавод. Зазвичай, перед помолом із зернин обдирається оболонка. А тут зерно мелють з оболонкою, а вже потім пересівають.
Завдяки такій технології у борошно потрапляє більше цінних поживних речовин. Хоча і висівок виходить більше. Чистий вихід сіяного борошна - 63 відсотки, проти 87 - звичайного обдирного.
Із сіяного житнього борошна випікають хліб без дріжджів, на заквасці, як робили ще наші прабабусі. Він значно смачніший і корисніший для здоров’я. До речі, у київських супермаркетах 300 грамів такого «живого» хліба коштує 7-8 гривень. Правда, на етикетках його називають фінським і шведським. А 50-грамові булочки по 2,50 гривні за штуку – булонськими.
Як розповів заступник директора, головний інженер Степан Зборовський, у планах підприємства запровадити дрібну розфасовку борошна, зручну для його реалізації, - пише Волинь.