В Італії випустили «червону книгу» харчових продуктів України

Італійський університет гастрономічних наук випустив атлас «Ковчег смаку в Україні», у якому зібрали харчові продукти, які можуть зникнути.

Другу передмову до каталогу харчів написав український шеф-кухар Євген Клопотенко. Посиланням на атлас він поділився у своєму дописі на Facebook, передає УП. Життя.

Дослідники зібрали понад 80 прикладів рослин, тварин, які ними харчуються, готових продуктів та страв, яким нині загрожує зникнення. У майбутньому планують видання другого тому книги.

Серед іншого, до атласу потрапили ніжинський місцевий огірок, сушена бринза, поліський мацик, вурда та груша лимонка.

Читати ще: Український борщ визнали об’єктом культурної спадщини ЮНЕСКО

У передмові Євген Клопотенко зізнався, що близько 20% продуктів, описаних в атласі, стали для нього відкриттям. А також додав, що ми маємо припинити бачити привабливе лише за кордоном.

«Приміром, італійці виготовляють елітні сири з молока корів породи Подоліка. Цікаво, що цей різновид домашньої худоби в Італію завезли з українського Поділля багато років тому (на жаль, в Україні корів цієї породи вже немає). У мене мурахи від цього знання. Бо скільки всього ще було в Україні, чого ми не знаємо», – зазначив Євген Клопотенко.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---