Як установка зворотного осмосу допомагає зберегти смак лимонаду незмінним

У лимонаді, холодному чаї чи енергетику на воду припадає понад 85% об'єму, тому саме вона першою формує смак готового продукту. Технологи невеликих цехів добре знають цю проблему: змінилася свердловина чи сезон - і та сама рецептура раптом дає сторонній присмак, каламуть або осад на дні пляшки. Щоб прибрати цю змінну з рівняння, виробники встановлюють система зворотного осмосу продуктивністю до 2 м³/год, яка готує воду з однаковими параметрами для кожної партії.

Чому склад води змінює смак напою

Вода з-під крана чи зі свердловини - це не нейтральна основа, а розчин десятків речовин. Гідрокарбонати частково нейтралізують лимонну кислоту, тож напій виходить «пласким», а технолог змушений збільшувати дозування підкислювача. Солі жорсткості вступають у реакцію з ароматизаторами та барвниками, залізо змінює колір, а залишковий хлор дає аптечні нотки.

Що видаляє мембрана

Напівпроникна мембрана пропускає молекули води та затримує більшість розчинених домішок:

• солі кальцію й магнію, що утворюють осад;
• гідрокарбонати, які «з'їдають» кислотність;
• сульфати та хлориди з гіркуватим або солонуватим присмаком;
• органічні сполуки й сторонні запахи;
• значну частину мікроорганізмів, що скорочують термін придатності.

На виході технолог отримує «чистий аркуш» - воду з мінімальною мінералізацією, до якої за потреби дозують мінерали під цільовий профіль рецептури.

Як установки зворотного осмосу тримають параметри під контролем

Для харчових виробництв Invent Group пропонує установки FLOWIX власного складання продуктивністю від 0,25 до 2 м³ на годину. Контролер PRO3300 безперервно вимірює TDS пермеату, тому відхилення стає помітним задовго до того, як воно потрапить у партію. Автоматичне промивання, готові контури для CIP-мийки, насоси Lowara та мембрани європейського стандарту забезпечують стабільну роботу без постійної присутності оператора.

Як підібрати установку під цех

Продуктивність розраховують за добовим обсягом розливу з урахуванням води на миття тари та обладнання. Наприклад, лінії на 4 тонни напою за зміну зазвичай вистачає моделі на 0,5-0,75 м³/год із запасом. Важливо й те, яка вода надходить на вхід: мембрани потребують низького вмісту заліза та кремнію, тож підбір завжди починають з аналізу. Ознайомитися з рішеннями з водопідготовки для харчових підприємств, а також із харчовими мастилами CASSIDA для ліній розливу можна на сайті Invent Group https://ig.ua/ - там же доступна консультація інженерів.

*реклама